Wer kennt sie nicht? Die Suche nach einem Schokoladenaufstrich, der sowohl für die gesunde Ernährung als auch für die Umwelt einigermaßen vertretbar ist. Zucker und Palmöl sind wohl die kritischsten Zutaten. Doch wenn man dann mal einen bio-fairtrade-palmölfreien Schokoaufstrich gefunden hat, ist dieser entweder mordsmäßig teuer oder schmeckt nicht so gut wie erhofft.
Was liegt da näher als einfach mal zu versuchen selbst einen herzustellen? So schwer kann das ja wohl nicht sein! Das gute dabei: Du kannst selbst aussuchen, was dir wichtig ist. Ist es zuckerfrei oder vegan, regional oder günstig, magst du es lieber süß, nussig oder so richtig schokoladig?
Ein Schwerpunkt, den ich erst hier auf dem Hof so richtig lebe und ausprobiere, ist das Thema regionale und saisonale Lebensmittel. Ganz permakulturell nach dem Motto „Arbeite mit dem, was da ist“. Demnach besteht das erste Rezept hauptsächlich aus Zutaten, die wir hier vor Ort haben. Haselnüsse und Walnüsse, Butter von unseren Kühen und Honig von unseren Bienen. Kakao ist natürlich leider nicht regional. Diesen und andere Produkte, die wir zukaufen müssen, bestellen wir regelmäßig beim Bio-Großhandel.
Variante 1: Fokus Regional
CA. 200 GRAMM (HASEL)NÜSSE
CA. 250 GRAMM WEICHE BUTTER (VEGAN: MARGARINE)
CA. 3 EL HONIG ODER ALTERNATIVES VEGANES SÜßUNGSMITTEL
KAKAOPULVER
1 PRISE SALZ
Und so wirds gemacht:
- Nüsse in der Pfanne (ohne Fett) anrösten. Je länger, desto kräftiger wird der Nussgeschmack.
- Nüsse fein häckseln/hacken. Wenn du die Nüsse sogar erst häckselst und dann anröstest, wird der Geschmack NOCH intensiver…aber verbrennt auch schneller
- Nüsse abkühlen lassen
- Butter/Margarine mit dem Rührbesen schön cremig schlagen
- Dann alle gewünschten Zutaten hinzufügen und weiter mixen.
- Wenn dir der Aufstrich zu stückig ist, kannst du nun nochmal mit dem Pürierstab durchgehen und es zu einer cremigen Konsistenz pürieren.
Da es hier bei uns auf dem Hof immer wieder Menschen gibt, die sich an eine „Zuckerfrei-Challenge“ wagen, sind wir auf dem Gebiet der zuckerfreien „Süßspeisen“ recht weit fortgeschritten. Bei diesem Rezept handelt es sich um ein dynamisches selbst-ausprobier-Rezept, daher gibt es keine Mengenangaben.
Variante 2: Fokus zuckerfrei
Man nehme:
- DATTELN
- MARGARINE
- KAKAOPULVER
- ETWAS MANDELMUS ODER ERDNUSSMUS
- 1 PRISE SALZ
Die Datteln lassen sich leichter verarbeiten, wenn sie vorher für einige Zeit (auch gerne über Nacht) eingeweicht werden. Dann alle Zutaten in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Mein Favorite, da vegan, schnell gemacht (ohne ewiges Nüsse knacken), zuckerfrei und unfassbar lecker. Und super geeignet für Nussallergirker.
Variante 3: Nussig ohne Nüsse
- BUCHWEIZEN
- MARGARINE UND/ODER KOKOSÖL
- KAKAOPULVER
- DATTELN (ODER ETWAS ANDERES SÜßES)
Den Buchweizen ohne Fett in der Pfanne anrösten, Datteln vorher einweichen oder wenn es schnell gehen muss mit heißem Wasser übergießen und ein par minuten stehen lassen. Nun alle Zutaten zusammengeben und pürieren.
Natürlich können auch alle Varianten wild und je nach Bedürfnis kombiniert werden. Finde heraus, was dir am besten schmeckt.
Und zaubere dir deine eigene Kreation.
Erdenkinder 